一汁三菜 • 日式家庭料理
The Japanese
culinary principle of
a balanced meal
一汁三菜 • 日式家庭料理
The Japanese
culinary principle of
a balanced meal
一汁三菜
一汁三菜
一汁三菜
「 米気」以和食文化（一汁三菜 Ichiju-sansai）為基礎。 是一套融合了營養學、空間美學與自然哲學的完整體系。現代與傳統食譜搭配，在於「烹飪方式不重複」與「味道濃淡平衡」。 講究的是在同一餐中組合「烤、煮、拌、蒸」等不同技法，以確保口感多樣性並攝取全方位的營養。
感知季節
一汁三菜
一汁三菜
在「一汁三菜」的和食文化中，季節感（旬，Shun）是靈魂所在。選用當令食材不僅為了鮮甜美味，更因為其營養價值在盛產期最高。 透過品嚐「旬」味，食客能與當下的季節產生連結， 讓人僅從盤中便能感知季節。
主角登埸
一汁三菜
主角登埸
在「 米気」飯是主角，所有配菜都是為了「讓飯更好吃」而存在。米気的醬油漬蛋用生食等級雞蛋，每日新鮮混合自家醬汁，再經冷藏醃漬。醬油中的鹽分會透過滲透將蛋黃中的水分抽出，使蛋黃變得更加濃稠與鮮美。配上一碗經冷藏浸泡再炊煮的日本精米，以極簡的食材呈現出日本極具代表性的「靈魂美食」。